Alubias de Tolosa
PROGRAMA: Cocina vasca
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de alubia roja de Tolosa
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 Pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 hueso de jamón
- 150 g de tocino
- 150 g de chorizo
- 150 g de morcilla
- Pimentón dulce
- 1 Berza cocida
- Piparras
- Sal
Preparación de la receta
Antes de empezar a cocinar, debemos tener las alubias en remojo durante toda la noche.
En primer lugar, en una cazuela, ponemos las alubias. Añadimos agua fría hasta cubrirlas y lo ponemos a fuego fuerte.
Incorporamos a la cazuela de las alubias el hueso de jamón, la morcilla, el tocino, la cebolla pelada, el pimiento entero y la cabeza de ajo. Sazonamos y cubrimos bien con agua.
Cuando comience a hervir, dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el pimiento verde, la cebolla, la cabeza de ajo y el hueso del jamón.
En el vaso de la batidora, ponemos el pimiento verde, la cebolla y la cabeza de ajo y trituramos. Incorporamos de nuevo a la cazuela de las alubias. Dejamos trabajar 10 minutos más.
Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos el ajo picado, la cebolla también picada y el pimentón. Cuando coja color, vertemos un chorrito de caldo de las alubias y lo incorporamos a la cazuela. Rectificamos de sal y dejamos trabajar otros 10 minutos a fuego lento.
Por último, picamos la berza y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de ajo picado.
Emplatamos las alubias y las acompañamos con la berza y las piparras.
Servimos.
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