Alubias de Tolosa
Cocina vasca      Ep: 13

Antes de empezar a cocinar, debemos tener las alubias en remojo durante toda la noche.

En primer lugar, en una cazuela, ponemos las alubias. Añadimos agua fría hasta cubrirlas y lo ponemos a fuego fuerte.

Incorporamos a la cazuela de las alubias el hueso de jamón, la morcilla, el tocino, la cebolla pelada, el pimiento entero y la cabeza de ajo. Sazonamos y cubrimos bien con agua.

Cuando comience a hervir, dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el pimiento verde, la cebolla, la cabeza de ajo y el hueso del jamón.

En el vaso de la batidora, ponemos el pimiento verde, la cebolla y la cabeza de ajo y trituramos. Incorporamos de nuevo a la cazuela de las alubias. Dejamos trabajar 10 minutos más.

Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos el ajo picado, la cebolla también picada y el pimentón. Cuando coja color, vertemos un chorrito de caldo de las alubias y lo incorporamos a la cazuela. Rectificamos de sal y dejamos trabajar otros 10 minutos a fuego lento.

Por último, picamos la berza y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de ajo picado.

Emplatamos las alubias y las acompañamos con la berza y las piparras.

Servimos.