Almejas sobre gelatina de vermú y flores de borraja
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 12 Almejas gordas de cuchillo
- 250 g de vermú rojo Nordesía
- 15 g de gelatina vegetal en polvo
- Flores de borraja
- 1 Pomelo
- Sal en escamas
Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos el vermú con la gelatina y lo ponemos al fuego, calentamos hasta que casi llegue a ebullición. Retiramos y disponemos sobre un molde. Reservamos en la nevera durante unos 15 minutos.
Por otro lado, abrimos las almejas con la ayuda de un cuchillo y las sacamos de sus conchas.
Picamos unos gajos de pomelo y cortamos en cubos la gelatina.
Para emplatar, colocamos las almejas sobre los dados de gelatina. Disponemos encima una pizca de sal y unos trocitos de pomelos.
Terminamos con un poco de ralladura de pomelo, decoramos con unos pétalos de flores y servimos.
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