Almejas sobre gelatina de vermú y flores de borraja
PROGRAMA: Pescados y Mariscos      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, mezclamos el vermú con la gelatina y lo ponemos al fuego, calentamos hasta que casi llegue a ebullición. Retiramos y disponemos sobre un molde. Reservamos en la nevera durante unos 15 minutos.

Por otro lado, abrimos las almejas con la ayuda de un cuchillo y las sacamos de sus conchas.

Picamos unos gajos de pomelo y cortamos en cubos la gelatina.

Para emplatar, colocamos las almejas sobre los dados de gelatina. Disponemos encima una pizca de sal y unos trocitos de pomelos.

Terminamos con un poco de ralladura de pomelo, decoramos con unos pétalos de flores y servimos.