Almejas sobre gelatina de vermú y flores de borraja Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 Almejas gordas de cuchillo
250 g de vermú rojo Nordesía
15 g de gelatina vegetal en polvo
Flores de borraja
1 Pomelo
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclamos el vermú con la gelatina y lo ponemos al fuego, calentamos hasta que casi llegue a ebullición. Retiramos y disponemos sobre un molde. Reservamos en la nevera durante unos 15 minutos.

  3. Por otro lado, abrimos las almejas con la ayuda de un cuchillo y las sacamos de sus conchas.

  4. Picamos unos gajos de pomelo y cortamos en cubos la gelatina.

  5. Para emplatar, colocamos las almejas sobre los dados de gelatina. Disponemos encima una pizca de sal y unos trocitos de pomelos.

  6. Terminamos con un poco de ralladura de pomelo, decoramos con unos pétalos de flores y servimos.