Ajoblanco con ginger ale y lascas de bacalao
PROGRAMA: Cocinando con...      Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, hacer el ajoblanco. Para ello, escaldar los ajos 3 veces, triturar en la termomix todos los ingredientes 4 minutos a toda potencia. Poner a punto de sal y pasar por chino fino. Luego enfriar.

Para hacer la gelatina, calentar ½ botella de ginger ale y diluir dentro las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.

Incorporarle el resto del ginger ale, pero poco a poco con el fin de no perder el gas. Dejar cuajar en frío y romper con un tenedor.

Confitar el bacalao desalado en aceite virgen con unos dientes de ajo y una punta de guindilla al fuego a 80º C unos 8 min. Quitarle las espinas y separar las lascas con cuidado.

Colocar en el centro de un plato sopero unas lascas de bacalao confitado, sobre éste unas huevas de trucha y una hojita de cebollino.

Al lado, una cucharadita de gelatina de ginger ale.

Disponer alrededor un cordón de aceite cortado con un poco de reducción de vinagre balsámico y servir una jarrita de ajoblanco bien frío.