Ajoblanco con ginger ale y lascas de bacalao
PROGRAMA: Cocinando con...
Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el aceite:
- Aceite de oliva virgen
- Vingare de Módena reducido
- Para el ajoblanco:
- 500 g de almendra tierna
- 900 ml de agua
- 60 g de ajo fresco
- 2 botellas de ginger ale
- 180 ml de aceite de oliva virgen
- 40 ml de vinagre de vino
- Sal
- Para la gelatina:
- 6 botellas de ginger ale
- 12 hojas de gelatina
- Para las lascas:
- 1 lomo de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 1 cucharada sopera de cebollino
Preparación de la receta
En primer lugar, hacer el ajoblanco. Para ello, escaldar los ajos 3 veces, triturar en la termomix todos los ingredientes 4 minutos a toda potencia. Poner a punto de sal y pasar por chino fino. Luego enfriar.
Para hacer la gelatina, calentar ½ botella de ginger ale y diluir dentro las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
Incorporarle el resto del ginger ale, pero poco a poco con el fin de no perder el gas. Dejar cuajar en frío y romper con un tenedor.
Confitar el bacalao desalado en aceite virgen con unos dientes de ajo y una punta de guindilla al fuego a 80º C unos 8 min. Quitarle las espinas y separar las lascas con cuidado.
Colocar en el centro de un plato sopero unas lascas de bacalao confitado, sobre éste unas huevas de trucha y una hojita de cebollino.
Al lado, una cucharadita de gelatina de ginger ale.
Disponer alrededor un cordón de aceite cortado con un poco de reducción de vinagre balsámico y servir una jarrita de ajoblanco bien frío.
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