Zurrukutuna o sopa vasca de pan y bacalao con piparras fritas
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 g migas de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 100 g pan duro del día anterior
- 1 g guindilla de cayena seca
- 15 ml pulpa de pimiento choricero
- 100 g salsa de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 huevos
- 500 ml agua
- 500 ml fumet
- 1 hoja de laurel
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Para las piparras salteadas
- 200 g piparras frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 16 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Zurrukutuna o sopa vasca de pan y bacalao con piparras fritas.
Pelamos y rallamos los dientes de ajo.
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos junto con la guindilla.
Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel.
Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin llegar a tostarse.
A continuación, incorporamos el pimentón dulce, removemos brevemente.
De inmediato, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.
Removemos el conjunto al tiempo que cocemos un par de minutos.
Regamos con el agua o fumet y sazonamos al gusto, con prudencia.
Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retiramos la hoja de laurel y la guindilla y apagamos el fuego.
Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos la cacerola y dejamos que cuajen unos minutos.
Lavamos y secamos bien las piparras.
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las piparras sin amontonar durante 20 segundos, volteando para que se hagan bien.
Retiramos a papel absorbente y salamos.
Servimos en la misma fuente, decorando la superficie con piparras frescas y perejil fresco.
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