Zurrukutuna o sopa vasca de pan y bacalao con piparras fritas Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
150 g migas de bacalao desalado
6 dientes de ajo
100 g pan duro del día anterior
1 g guindilla de cayena seca
15 ml pulpa de pimiento choricero
100 g salsa de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
4 huevos
500 ml agua
500 ml fumet
1 hoja de laurel
75 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Para las piparras salteadas
200 g piparras frescas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos y rallamos los dientes de ajo.

  3. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos junto con la guindilla.

  4. Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel.

  5. Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin llegar a tostarse.

  6. A continuación, incorporamos el pimentón dulce, removemos brevemente.

  7. De inmediato, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.

  8. Removemos el conjunto al tiempo que cocemos un par de minutos.

  9. Regamos con el agua o fumet y sazonamos al gusto, con prudencia.

  10. Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

  11. Retiramos la hoja de laurel y la guindilla y apagamos el fuego.

  12. Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos la cacerola y dejamos que cuajen unos minutos.

  13. Lavamos y secamos bien las piparras.

  14. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las piparras sin amontonar durante 20 segundos, volteando para que se hagan bien.

  15. Retiramos a papel absorbente y salamos.

  16. Servimos en la misma fuente, decorando la superficie con piparras frescas y perejil fresco.