Yo qué sé (Rape en salsa de puerro y pan de tinta de calamar)
El rey del pincho T2      Ep: 44

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
  • Ambiente: Buffet, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 44

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Romero
  • Brotes de cebolla
  • Rape fresco
  • 1 Patata
  • ½ Puerro
  • Para el pan de tinta:
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • Pimienta blanca
  • Para la picadita:
  • 1 Ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 limón para zumo
  • Vinagre

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la picadita. Pelamos el ajo y lo ponemos en un biberón con el zumo de un limón, aceite y vinagre. Mezclamos bien y reservamos.


A continuación, hacemos el pan de tinta. En un plato ponemos la harina, un poco de sal, otro de azúcar, un poco de pimienta, la tinta y vertemos un poco de picadita. En el centro del plato hacemos un agujero y echamos el agua. Mezclamos todo bien y lo envolvemos en papel film. Lo reservamos en la nevera unos 20 minutos.


Pasado ese tiempo, retiramos el papel film y estiramos la masa en una tabla con un poquito de harina para que se estire bien. Cortamos en trozos medianos, sin importar la forma y lo freímos.


Por otro lado, preparamos la salsa de puerros. Primero pelamos y cortamos la patata en trozos. Lavamos y cortamos también en puerro. Ponemos los dos ingredientes en una olla con agua al fuego. Añadimos un poco de sal y la mantequilla. Dejamos que hierva unos 30 minutos.


Después, trituramos con una batidora. Reservamos parte de la salsa de puerros para acompañar el rape y la otra parte la convertimos en espuma. Para ello, necesitamos verter la mezcla previamente colada en un sifón, cargarlo con el gas, moverlo enérgicamente y reservarlo hasta su uso.


Por último, salamos el rape y lo cortamos en tacos. Lo marcamos en una plancha bien caliente.


Emplatamos, poniendo un poco de salsa de puerros en la base del plato. Encima colocamos el rape, a los lados el pan de tinta y un poco de espuma. Decoramos con unos brotes de cebolla y romero.


Servimos.


Esta tapa ha conseguido el premio a la Mejor Tapa Popular del XIII Concurso de Tapas 2014.


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