Yema de huevo con setas y cuscús
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 525
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de boletus frescos
- 200 g cuscús
- 1 puerro
- 1 cebolla morada
- 4 yemas de huevo
- Trufa negra
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, separamos las claras de las yemas de los huevos.
Freímos las yemas de huevo en abundante aceite templado y reservamos.
En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, marcamos los boletus troceados.
El cuscús lo preparamos utilizando la misma cantidad de agua caliente que de sémola. Lo ponemos a remojar, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 5 minutos.
En una sartén con aceite vamos a pochar un poco de puerro y cebolla morada.
Añadimos el cuscús a la sartén y rehogamos bien.
Servimos el cuscús con puerro y cebolla en el fondo del plato, encima ponemos los boletus y acabamos con la yema de huevo y abundante trufa negra laminada o rallada.
Decorar con alguna hierba y listo.
Receta propuesta por Luís Felipe
Trucos
Podemos conservar las claras de huevo en la nevera para otra preparación, por ejemplo, para hacer un merengue para un postre.
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