Yema de huevo a baja temperatura con crema de hongos y migas de patata y jamón
El rey del pincho      Ep: 8

En primer lugar, vamos a preparar la crema de hongos. Cortamos la cebolleta en una juliana fina y la ponemos a pochar en un cazo con aceite.

Añadimos los hongos troceados, la nata y un poco de sal. Dejamos cocinar durante 20-25 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la crema.

Precalentamos el horno a una temperatura de 70ºC.

Después, en un plato con papel de horno, ponemos las lonchas de paletilla cortadas en tiras. Las horneamos a 70ºC durante 20 minutos para que se seque.

Después, en un robot de cocina, trituramos las patatas fritas, el jamón y un poco de pimentón.

Emplatamos la crema de hongos y, en el centro, colocamos la yema. Terminamos con las migas de patata y jamón, un poco de cebollino picado y sal maldon.

Regamos con un chorrito de aceite y servimos.