Vieiras frescas con setas del bosque
Navidad en Europa      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Navidad en Europa
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 vieiras frescas con su concha
  • 80 g de boletus
  • 80 g de pie azul
  • 80 g de chantarella
  • 60 g de trompetas de la muerte
  • 12 g de perejil picado
  • 40 g de chalota
  • 12 g de aceite de oliva picudo
  • 1 diente de ajo
  • 80 g de masa hojaldre
  • 1 yema de huevo fresco
  • Sal gorda
  • Sal fina
  • Aceite de oliva para confitar

Preparación de la receta

En primer lugar, abrimos y limpiamos las vieiras totalmente así como las conchas.


Una vez esté la vieira limpia, retiramos la parte del coral, lavamos la parte blanca y la marcamos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte muy poco tiempo con un poco de sal.


Limpiamos las setas y las cortamos en trozos.


Cortamos las chalotas en brunoise y las cocemos a fuego lento en mantequilla, una vez cocidas, añadimos las setas en trozos y las salteamos, una vez estén bien salteadas, las quitamos y guardamos. Añadimos el perejil y rectificamos de sal. Reservamos.


Por otro lado, ponemos aceite abundante en un cazo e incorporamos unos ajos laminados para que se confiten a baja temperatura. Una vez hechos, los escurrimos y los reservamos.


Dentro de cada concha, ponemos el salteado de setas y ponemos encima la vieira. Rallamos un poco de nuez moscada por encima.


Cerramos la concha y ponemos una lamina de masa hojaldre estirada con un poco de yema de huevo por ambos lados, de manera que el hojaldre bordee toda la concha y la selle para que no se abra.


Horneamos a 200º C durante 9 minutos. Sacamos del horno y lo servimos en platos sobre una base de sal, para que la concha no se caiga.


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