Vichyssoise de manzana

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, reservando 1/4 para decorar el plato. Limpiamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas.
En una olla, derretimos la mantequilla y freímos en ella las manzanas y los puerros durante unos minutos, sin dejar que tomen color. Seguidamente echamos el caldo de pollo y dejamos que cueza durante 20 minutos.

Retiramos del fuego y cuando se haya enfriado un poco, pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino. Incorporamos la nata, mezclando bien y sazonamos con sal y pimienta.

Servimos la crema fría, adornada con rodajas de manzana y cebollino.