Verduras asadas con romescu

- Troceamos el pan, quitamos el rabo a los tomates y los partimos en dos, cogemos almendras, y lo ponemos todo con un poco de sal en una sartén a la que hemos untado con aceite la base, y la metemos al horno unos 20 minutos a 180 grados.
- Lavamos la berenjena y también la metemos tal cual al horno a 180 grados.
- Cortamos tallos del brócoli, abrimos las endibias por la mitad, y lo ponemos en una sartén con aceite para meterlo al horno 20 minutos a 180 grados.
- Mientras dejamos que se hornee todo, escalfamos un huevo en una cazuela con sal y vinagre. Cuando esté escalfado, lo desbarbamos quedándonos sólo con la parte más consistente de la clara.
- Una vez que el pan, los tomates y las almendras que habíamos metido al horno están tostados, lo trituramos junto con ajo y romero. Si está demasiado sólido añadimos vinagre, agua y aceite para hacer la salsa.
- Pasamos el jamón por la sartén, sacamos la berenjena y el brócoli del horno, y emplatamos cortando rodajas de berenjena, con el brócoli y la salsa por encima.