Verduras asadas con cecina, yema y queso

- Pincelamos una sartén con aceite y ponemos las endibias abiertas por la mitad junto con cebolleta también cortada por la mitad, pimiento morrón rojo en tiras grandes y sin venas y los espárragos pelados. Pincelamos las verduras por encima, echamos una pizca de sal y las horneamos a 200º.
- Echamos vino blanco a una cazuela, dejamos que evapore el alcohol y añadimos cebolleta picada para que se poche. También echamos caldo de carne y cuando la cebolleta esté lista trituraremos todo añadiendo al vaso triturador el queso crema light, y el queso parmesano rallado.
- La salsa de queso triturada la ponemos en una cazuela a calentar y añadimos la yema de huevo rompiéndola rápidamente para que no nos cuaje.
- Pasamos la cecina por la sartén para que sude un poco.
- Emplatamos las verduras asadas con la cecina y la salsa de queso alrededor.