Verdinas con cigalas
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 219

Para comenzar, pelamos las cigalas, reservando las colas.

Después, en una cazuela con un poco de aceite, sofreímos las cabezas, las cáscaras y las patas de las cigalas para que suelten todo su sabor.

Colamos el caldo resultante de sofreír las cáscaras de las cigalas y reservamos.

Troceamos el puerro y los ajetes. En la misma cazuela anterior, sofreímos hasta que esté transparente el puerro y los ajetes junto con el concentrado de tomate, el vino blanco, y el caldo que habíamos reservado antes.

Escurrimos las verdinas y las incorporamos a la cazuela. Salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.

En una sartén con sal, pimienta y aceite, cocinamos las colas de cigalas a la plancha. Las troceamos.

Emplatamos las verdinas y terminamos con las cigalas troceadas.

Decoramos con una hoja de perejil y servimos.