Verdel con tomate a la albahaca

En primer lugar, pelamos y picamos los tomates, el ajo y la cebolla.

Sacamos los lomos del verdel y hacemos un poco de caldo con las espinas.

Sofreímos las verduras (ajo, tomate y cebolla) con el jamón y el vino blanco, agregamos un poco de caldo y lo dejamos reducir.

Sazonamos y pasamos el verdel ligeramente por harina para freírlo en una sartén.

Colocamos el verdel dentro del recipiente del sofrito de tomate, añadimos la albahaca picada y mantenemos la cocción un par de minutos.

Espolvoreamos en la presentación un poco de perejil picado.