Velitas de chocolate

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina Thermomix.
  • Ambiente: Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • CUENCOS DE CHOCOLATE
  • 300 g. chocolate fondant
  • 10 globos pequeños
  • ARENA DE MASA QUEBRADA
  • 150 g. harina reposteria
  • 10 g. cacao puro en polvo
  • 75 g. mantequilla fria en trozos
  • 35 g. azúcar glass
  • 1 yema de huevo
  • 15 g. leche fria
  • 1/2 cucharadita levadura quimica, sal
  • MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
  • 1 hoja de gelatina
  • 80 g. chocolate blanco
  • 100 g. nata 45%m.g
  • 1 yema de huevo
  • 2 claras de huevo pasterizadas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 caja palitos de mikado

Preparación de la receta


CUENCOS DE CHOCOLATE
Fundir el chocolate fondant e introducir los globos inflados hasta la mitad o hasta que formen un cuenco y dejar sobre una bandeja de papel de hornear y meter en el frigorífico para que se enfríen.


ARENA DE MASA QUEBRADA
Precalentar el horno a 180º
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa quebrada y amasar 20 seg./6. Poneer la masa en una bolsa de plastico y dejar en el congelador durante 1 hora.
cortar en trozos y rallar en el vaso 5 seg./7 y volcar en una bandeja forrada con panel de hornear y extender. Hornear 15 minutos a 180º, remover con la espatula par que se suelte y volver a hornear 5 minutos más.Retirar del horno y dejar enfriar completamente.


MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Hidratar la gelatina en un bol de agua fria (5 minutos).
Rallar el chocolate en el vaso 5 seg./7. Reservar.
Sin lavar el vaso poner la yema y y la nata y programar 2 min./90º/vel.2.
Poner la geltina escurrida y mezclar 10 seg./3.
Incorporar el chocolate y mezclar 30 seg./vel.3. Retirar a un bol y lavar el vaso.
Poner la mariposa y y verter las claras y el azúcar y montar 2min./50º/vel.3. Volcar con la crema del chocolate y mezclar delicadamente con una lengua con movimientos de abajo hacia arriba. Dejar enfriar.


DECORACIÓN Y MONTAJE
Pinchar los globos y liberar los cuencos.


Colocar los cuencos de chocolate en una bandeja, poner en el fondo de cada uno, una cucharadita de arena y repartirel resto por el fondo de la bandeja. Rellenar los cuencos con la mousse de chocolateblanco y clavar un palito de mikado en el centro, como si fuese la mecha de la vela. Reservar en el frigorífico.


Foto del plato terminado:

Trucos

Se puede aromatizar la masa quebrada con especias como canela, jengibre, anis, tomillo, etc.
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