Txangurro
Escuela Canal Cocina      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: De la abuela, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 0
  • Programa: Escuela Canal Cocina
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 centollas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml coñac o brandy
  • 300 g de salsa de tomate casero
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Perejil
  • Ajo en polvo
  • Sal gorda

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Txangurro.

En una olla con abundante agua, añadimos unos puñados de sal gorda y cocemos la centolla. Dependiendo del tamaño del animal, tarda unos 12-15 minutos.


Limpiamos toda la carne del animal y reservamos.


En una sartén sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro cortado en pequeños daditos. Cocinamos las verduras hasta que estén blandas. Después, añadimos el tomate casero y continuamos sofriendo.


Añadimos la carne de txangurro que tenemos reservada y cocinamos durante 2 minutos. Agregamos una cucharada de pan rallado y el coñac, esperamos hasta que evapore todo el alcohol. Rectificamos el punto de sal.


Rellenamos la cabeza del txangurro con la mezcla y cubrimos con un poco de perejil picado, ajo en polvo y pan rallado. Terminamos colocando unos taquitos de mantequilla.


Gratinamos durante 10 minutos a 180ºC hasta que se forme una superficie dorada en cada centolla.


Servimos los txangurros a la donostiarra espolvoreados con perejil bien picadito.


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