Turrón de yema quemada
PROGRAMA: La vida es dulce      Ep: 4
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que debemos hacer es cocer el agua con el azúcar a 115º C. Vertemos encima de las yemas, batimos bien y dejamos enfriar.

Echamos por encima las almendras y el limón.

Extendemos la mezcla entre dos silpats.

Después cortamos y cubrimos con yema y azúcar glass para caramelizarlo.

Para hacer la yema quemada, en un recipiente, diluimos la maizena en 20 g de leche y añadimos los huevos.

Por otro lado, hervimos la leche restante (80 g) con parte del azúcar.

Mezclamos la leche con la maicena y los huevos con el azúcar restante y la leche hervida. Cocemos la mezcla hasta obtener una textura cremosa. (Como si se tratara de una crema pastelera).

Finalmente, extendemos el baño de yemas sobre el turrón y quemamos la superficie.

Con yema pasteurizada caduca a los 10 días.