Trufa negra con foie y puerro en papillote de hojaldre

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 trufa negra
  • 1 foie fresco
  • 3 puerros
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Limpiamos y cortamos los puerros en juliana y los pochamos en una sartén a fuego lento con un par de dados de mantequilla y un poco de aceite de oliva, hasta que queden bien tiernos y melosos.


Cortarmos unos escalopes de foie de aproximadamente 100 g cada uno y doramos a fuego fuerte en una sartén, es importante que sea vuelta y vuelta para conseguir ese doradito, caramelizado.


Pelamos con cuidado las trufas.


El hojaldre lo cortamos en ocho cuadrados de unos 7x7 cm y sacamos unas tiras de 1 cm de ancho por 7 de largo.


En la base pondremos las tiras delimitando los lados y en el medio, el foie marcado, el puerro y la trufa, usaremos huevo para ir pegando las láminas de hojaldre, con un brocha, y tapamos todo con otra de las láminas de 7x7 y le damos una capa de huevo, dejamos secar y le damos una segunda.


Meteremos en el horno precalentado a 180º C hasta que el hojaldre suba y coja un color dorado bonito.


Podemos servir con una salsa oscura aromatizada con trufa y un huevo escalfado.


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