Trufa negra con foie y puerro en papillote de hojaldre

Limpiamos y cortamos los puerros en juliana y los pochamos en una sartén a fuego lento con un par de dados de mantequilla y un poco de aceite de oliva, hasta que queden bien tiernos y melosos.

Cortarmos unos escalopes de foie de aproximadamente 100 g cada uno y doramos a fuego fuerte en una sartén, es importante que sea vuelta y vuelta para conseguir ese doradito, caramelizado.

Pelamos con cuidado las trufas.

El hojaldre lo cortamos en ocho cuadrados de unos 7x7 cm y sacamos unas tiras de 1 cm de ancho por 7 de largo.

En la base pondremos las tiras delimitando los lados y en el medio, el foie marcado, el puerro y la trufa, usaremos huevo para ir pegando las láminas de hojaldre, con un brocha, y tapamos todo con otra de las láminas de 7x7 y le damos una capa de huevo, dejamos secar y le damos una segunda.

Meteremos en el horno precalentado a 180º C hasta que el hojaldre suba y coja un color dorado bonito.

Podemos servir con una salsa oscura aromatizada con trufa y un huevo escalfado.