Transparencia de almendras y melocotones con flores de lavanda

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Azúcar arte

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la mousse de leche de almendras:
  • 175 g de leche de almendras
  • 100 g de yemas
  • 12 g de azúcar
  • 7 g de hojas de gelatina
  • 300 g de nata espumosa
  • Para la leche de almendras:
  • 350 g de polvo de almendras
  • 200 g de azúcar
  • 400 g de agua
  • 25 g de kirsch
  • Para los melocotones:
  • Medios melocotones (tamaño pequeño)
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • 3 Pistilos de azafrán
  • Para el streussel de avellanas:
  • 100 g de azúcar en grano
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina de avellanas
  • 100 g de harina
  • 2 g de bicarbonato sódico
  • Otros ingredientes:
  • Flor de lavanda
  • Almendras garrapiñadas
  • Brochetas de bambú

Preparación de la receta

En primer lugar, para hacer la leche de almendras, mezclar todo y dejar macerar en frío.


Para la mousse de leche de almendras, mezclar yemas y azúcar, calentar la leche de almendras ligeramente, mezclar con las yemas y cocer de nuevo sin llegar a hervir (85º C). Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Dejar templar y mezclar con la nata espumosa. Llenar vasos y dejar enfriar.


Para hacer los melocotones, disponer los ingredientes en una sartén y cocer los melocotones hasta que estén pochados. Reservar.


Finalmente, para el streussel de avellanas, cortar la mantequilla fría en pequeños dados, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta conseguir una arena. Hornear a 180º C y cocer durante 18 minutos. Repartir por encima de la crema de almendras.


Para servir el postre, atravesar los melocotones con una brocheta, colocarlos dentro del vaso y repartir unas almendras garrapiñadas en trozos. Decorar con la flor de lavanda.


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