Tosta de gambas y espárragos trigueros

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 gambas
  • 130 g de hongos
  • 16 espárragos trigueros
  • 4 láminas de queso para gratinar
  • 0,4 dl de caldo de pescado
  • 0,4 dl de nata líquida
  • ½ chalota
  • 0,4 dl de cava
  • 0,4 dl de salsa holandesa
  • 0,2 dl de vino blanco
  • 1 ramita de coriandro
  • 4 tostas de pasta brisa
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • Vinagre
  • Sal
  • Mantequilla clarificada (líquida)

Preparación de la receta

Dar forma a la pasta brisa y hornearla según indique el fabricante.


Poner en una sartén el aceite, la chalota y parte del caldo.


Filetear los hongos y añadirlos a la sartén.


Hacer la salsa holandesa poniendo en un cazo las yemas de huevo, unas gotas de vinagre blanco y un poco de sal. Hay que remover y mantener la temperatura muy baja, para que las yemas no cuajen. Mientras se remueve, se añade la mantequilla clarificada.


Agregar el cava, el resto del caldo y el vino blanco a las setas.


Incorporar las puntas de espárragos trigueros.


Dejar reducir a la mitad y añadir la nata, el coriandro, sal y pimienta.


Remover y apagar el fuego.


Colocar las tostas en una fuente de horno con la mezcla anterior, el queso, las gambas y otra capa de queso.


Napar con la salsa holandesa.


Gratinar.


Servir.


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