Cocina la receta Tosta de bonito y pimiento asado de Pepe Vieira

Tosta de bonito y pimiento asado
PROGRAMA: Dando la lata Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de escalivada en conserva
Para la masa de empanada:
600 g de harina
150 g de mantequilla en pomada
150 g de agua
50 g de aceite de oliva
25 g de vino blanco
2 huevos
20 g de sal
Para el sofrito:
7 cebollas
5 pimientos
1 hoja de laurel
5 g de pulpa de pimiento choricero
3 g de pimentón dulce
100 g de salsa de tomate
2 dl de vino blanco
Para la mahonesa:
1 yema de huevo
Aceite de la lata de bonito
Vinagre
Sal

Preparación de la receta

Primero, mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos bien.

Estiramos la masa haciendo recortes de 15 cm de largo por 8 cm de largo.

Pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 160º durante 10 min. Reservamos.

Picamos y rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel, añadimos el pimentón y la pulpa del choricero, sofreímos lentamente y mojamos con el vino hasta reducir ligeramente.

Por último, añadimos la salsa de tomate y dejamos que evapore su agua.

En un bol ponemos la yema del huevo junto con el vinagre y la sal, y emulsionamos con el aceite de la lata sin dejar de remover.

Sobre la masa crujiente de empanada estiramos un poco de sofrito, añadimos la escalivada y los trozos de bonito. Salseamos con la mahonesa elaborada con el aceite de la lata.