Tosta de bonito y pimiento asado Por: Pepe Vieira
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, De la abuela, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de escalivada en conserva
Para la masa de empanada:
600 g de harina
150 g de mantequilla en pomada
150 g de agua
50 g de aceite de oliva
25 g de vino blanco
2 huevos
20 g de sal
Para el sofrito:
7 cebollas
5 pimientos
1 hoja de laurel
5 g de pulpa de pimiento choricero
3 g de pimentón dulce
100 g de salsa de tomate
2 dl de vino blanco
Para la mahonesa:
1 yema de huevo
Aceite de la lata de bonito
Vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos bien.

  3. Estiramos la masa haciendo recortes de 15 cm de largo por 8 cm de largo.

  4. Pinchamos con un tenedor.

  5. Horneamos a 160º durante 10 min. Reservamos.

  6. Picamos y rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel, añadimos el pimentón y la pulpa del choricero, sofreímos lentamente y mojamos con el vino hasta reducir  ligeramente.

  7. Por último, añadimos la salsa de tomate y dejamos que evapore su agua.

  8. En un bol ponemos la yema del huevo junto con el vinagre y la sal, y emulsionamos con el aceite de la lata sin dejar de remover.

  9. Sobre la masa crujiente de empanada estiramos un poco de sofrito, añadimos la escalivada y los trozos de bonito. Salseamos con la mahonesa elaborada con el aceite de la lata.