Tortilla española y sus variantes

En primer lugar, pelamos y cortamos en láminas las patatas, que pondemos a freír a fuego suave.

A mitad de cocción, añadimos la cebolla cortada en juliana y el resto de las verduras, al gusto.

Cuando esté todo a medio dorar, lo sacamos de la sartén y lo escurrimos para que suelte el aceite.

Batimos los huevos y les añadimos la mezcla anterior, que removemos bien y sazonamos.

En la sartén con un poco de aceite caliente al fuego, ponemos la mezcla, removemos y dejamos que se vaya cociendo a fuego suave dándole dos o tres vueltas hasta que esté cuajada.