Tortilla de verduras y gambas
PROGRAMA: A huevo      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cortamos las patatas en trozos de unos 2 milímetros de grosor. La confitamos a fuego suave junto con la cebolla roja picada y al final la arrebatamos un poco con el fin que nos de un toque a tostado/frito. Salpimentamos.

Por otro lado pelamos gambas y elaboramos carpaccios de unos 65 g espalmándolos dentro de bolsas de congelación. Lo congelamos unas 2 - 3 horas.

Por otro lado elaboramos la bechamel de verdura pochando ésta en mantequilla, ligando con la harina, mojando con la leche y rectificando con el puré de guisantes. Removemos bien para que no queden grumos y dejamos que se cocine unos 15 minutos.

Elaboramos la tortilla con los huevos, una cucharada de bechamel y la patata. Una vez realizada se coloca el carpaccio de gambas y se hornea con calor sólo en la parte superior del horno unos 40 segundos. 

Aderezar con el limón, el perejil, la sal, el aceite y los brotes.