Tortilla de boletus y serrano

Empezaremos por limpiar bien de posibles restos de tierra las setas con un trapo o las lavamos y escurrimos bien, quitando los "pies", porqué son duros, reservándoles para otra receta (si tenemos prisa o no encontramos setas, se pueden utilizar congeladas, en este caso, habrá que escurrir el posible caldo que suelte para hacerlas).

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y añadiremos los dientes de ajo que habremos picado finamente y antes pelado, dos de las tres lonchas de jamón, troceadas en trocitos pequeños. Dejaremos que empiece a coger un poco de color, junto con la guindilla picada y añadiremos las setas, que se hagan un poco, hasta que cojan color.

En un bol, batiremos los 6 huevos, salpimentando y añadiremos el contenido de la sartén, que habremos escurrido. Mezclamos todo bien y en la misma sartén, aprovechando el mismo aceite, haremos la tortilla, poniendolo primero a fuego fuerte, al echar la mezcla y bajar el fuego, casi inmediatamente y dejarlo unos minutos, darle la vuelta y repetir el proceso.

No es necesario que se haga en exceso. Terminaremos decorando con la loncha de jamón, que teníamos reservada a la que habremos hecho crujiente y las hojas de albahaca.