Tortellini de gorgozola y nueces con salsa de setas y huevo escalfado

En primer lugar, lavamos bien las setas, las secamos con papel absorbente y las troceamos.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y las saltemos.

Agregamos el ajo picado.

Le añadimos un poquito de caldo de carne y lo salpimentamos.

Finalmente le agregamos un poquito de mostaza antigua y dejamos reducir.

Por otro lado, ponemos un cazo con abundante agua y sal al fuego. Cuando hierva, cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante.

En un cazo aparte, ponemos al fuego agua, con un poco de sal y vinagre.

Cuando hierva, escalfamos un huevo.

Emplatamos poniendo el huevo en el centro, la pasta alrededor y salseamos.

Laminamos la trufa y la colocamos encima, decoramos con un poquito de tomillo.