Torreznos crujientes con helado de almortas

Primero, picamos los torreznos.

En una olla, ponemos a hervir patata, cebolla, agua, azafrán y sal.

Hacemos un sofrito con el pimentón y la harina de almortas.

Una vez cocida la patata, le añadimos este sofrito y emulsionamos todo.

Incorporamos el estabilizante, intentando que no supere los 80º C, lo metemos todo en el batidor y una vez congelado, lo pasamos por el Pacojet.

Ponemos una base de torreznos picados y una quenefa de helado encima.

Decoramos con unas hierbas.