Tiella al horno (Baked tiella rice)
Jamie cocina en Italia      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina italiana.
  • Ambiente: A diario, Last minute.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Jamie cocina en Italia
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 400 g de tomates cherry maduros
  • 1 manojo de perejil (30 g)
  • 60 g de parmesano
  • 400 ml de prosecco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de arroz de grano largo
  • 750 g de mejillones, limpios y sin barbas
  • 1 calabacín

Preparación de la receta



En el capítulo 2 del programa de televisión Jamie cocina en Italia, Jamie Oliver prepara la receta de Tiella al horno (Baked tiella rice).

Precalentar el horno a 200ºC.


Pelar las patatas, cortarlas en cuartos longitudinalmente y luego, de forma irregular, cortar trozos del grosor de una moneda.


Ponerlas en una cazuela de barro o una cacerola pequeña.


Pelar la cebolla, el ajo y el apio, picarlos finos junto con los tomates y el perejil (también los tallos), y añadir a la cazuela.


Rallar finamente la mitad del parmesano, verter el prosecco y 8 cucharadas de aceite.


Añadir el arroz, sazonar con sal marina y pimienta negra, y mezclarlo todo muy bien.


Dar unos golpecitos a los mejillones abiertos y desechar los que no se cierren.


Ahora hay dos opciones.


Linda saca los mejillones crudos, lo cual es complicado, pero si se hace así, tendrá una increíble intensidad de sabor a mar. Con un cuchillo pequeño afilado, separar las dos conchas y extraer los mejillones crudos con sus jugos.


La otra opción es, simplemente, poner los mejillones en una cacerola caliente, taparla y abrirlos al vapor unos 3 o 4 minutos.


Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, sacar las conchas (desechar los que no se abran).


De cualquier manera, añadir los mejillones con sus jugos a la cazuela y taparlo todo con una capa de calabacín en rodajas finas.


Presionar un poco para que se integren todos los sabores y rallar por encima el parmesano restante.


Cocer a fuego fuerte y, cuando empiece a burbujear, ponerlo en el horno 45 minutos o hasta que se dore.


Dejar reposar 10 minutos y servir.


En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Orecchiette con berenjena y garbanzos negros.


 


© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2018 Jamie Cooks Italy) Photographer: David Loftus

Trucos

¿Qué nos dice Jamie sobre esta receta?


La maravillosa nonna Linda y yo nos reímos tanto al cocinar este plato que incluso lloramos, y para ser sincero, nunca había visto nada igual. Más que una receta, es un principio básico que se puede reducir o ampliar para ajustarlo a todos los presupuestos. Lo genial es que solo hay que preparar toda la verdura de modo que se cocine al mismo tiempo que el arroz, lo que significa que puedes incluir los diferentes productos de temporada, algo que Linda domina a la perfección, quitando y poniendo para que la receta se adapte a tus gustos.


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