Hoja de impresión de Tiella al horno (Baked tiella rice)

Tiella al horno (Baked tiella rice) Por: Jamie Oliver

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Primero; Estilo: Cocina italiana,; Ambiente: A diario, Last minute,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 300 g de patatas; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 2 ramas de apio; 400 g de tomates cherry maduros; 1 manojo de perejil (30 g); 60 g de parmesano; 400 ml de prosecco; Aceite de oliva virgen extra; 500 g de arroz de grano largo; 750 g de mejillones, limpios y sin barbas; 1 calabacín

Preparación de la receta
Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos longitudinalmente y luego, de forma irregular, cortar trozos del grosor de una moneda.
Ponerlas en una cazuela de barro o una cacerola pequeña.
Pelar la cebolla, el ajo y el apio, picarlos finos junto con los tomates y el perejil (también los tallos), y añadir a la cazuela.
Rallar finamente la mitad del parmesano, verter el prosecco y 8 cucharadas de aceite.
Añadir el arroz, sazonar con sal marina y pimienta negra, y mezclarlo todo muy bien.
Dar unos golpecitos a los mejillones abiertos y desechar los que no se cierren.
Ahora hay dos opciones.
Linda saca los mejillones crudos, lo cual es complicado, pero si se hace así, tendrá una increíble intensidad de sabor a mar. Con un cuchillo pequeño afilado, separar las dos conchas y extraer los mejillones crudos con sus jugos.
La otra opción es, simplemente, poner los mejillones en una cacerola caliente, taparla y abrirlos al vapor unos 3 o 4 minutos.
Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, sacar las conchas (desechar los que no se abran).
De cualquier manera, añadir los mejillones con sus jugos a la cazuela y taparlo todo con una capa de calabacín en rodajas finas.
Presionar un poco para que se integren todos los sabores y rallar por encima el parmesano restante.
Cocer a fuego fuerte y, cuando empiece a burbujear, ponerlo en el horno 45 minutos o hasta que se dore.
Dejar reposar 10 minutos y servir.
En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Orecchiette con berenjena y garbanzos negros.