Terrina de carne y pistachos Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de picadillo de cerdo (presa, papada, panceta)
1 pollo pequeño deshuesado y picado menos las pechugas
100 g de higadillo de pollo
1 manzana
1 cebolla
2 chalotas
20 g de ciruelas maceradas en coñac
100 gr de pistachos pelados
½ cucharadita de 4 especias
½ copa de armañac o coñac
½ copa de Oporto
200 ml de nata
250 g de tocino en finas láminas
100 g de beicon
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal
Pimienta
Para el acompañamiento:
1 escarola
2 manzanas verdes
2 cebollas rojas
  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén con aceite pochamos la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla. Cuando tomen un color dorado, retiramos del fuego y trituramos junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.

  3. Mezclamos los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.

  4. Forramos una terrina con láminas de tocino y vertemos la mitad de la mezcla anterior.

  5. Enrollamos las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y las ponemos en el centro de la terrina. Cubrimos con el resto de la mezcla y cerramos con las láminas de tocino. Cocemos al baño Maria en el horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

  6. Al sacar del horno dejamos enfriar con un peso para prensar durante al menos 2 horas.

  7. Servimos la terrina acompañada de un bol de escarola con manzana verde y cebolla roja.

  8. En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Aguacates rellenos de marisco; Mousse de espárragos blancos con vinagreta de langostinos  y Tarta cuajada en frío de queso de cabra y fruta de la pasión.