Terrina de ave y setas a las finas hierbas
PROGRAMA: Cocina de familia      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos una olla al fuego con el caldo de ave y cocemos en el las pechugas de pollo durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, recuperamos las pechugas y cortamos una en trocitos y la otra la deshilachamos. Reservamos en un bol amplio.

A continuación, blanqueamos la panceta. Para ello, ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, sumergimos durante unos minutos la panceta hasta que observemos que pierde color y se ablanda. Retiramos la panceta de la olla y la cortamos en trozos medianos.

En el bol de la pechuga de pollo, añadimos los trozos de panceta, la carne picada de cerdo, los higadillos de pollo picados, sal, pimienta, nuez moscada, el vino dulce y el brandy. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Tapamos el bol con papel film y dejamos macerando en la nevera durante una noche.

Una vez macerado, pelamos y picamos finamente la cebolla.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que empiece a ablandar. En ese punto, incorporamos las setas a la sartén y cocinamos dejando que las setas suelten todo el agua y se tuesten ligeramente.

Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos cebollino picado.

Seguidamente, mezclamos esta preparación con la marinada de carnes que teníamos reservada en la nevera. Incorporamos la harina de maíz, los huevos y la sal.

Pasamos toda esta mezcla a un molde que quede bien lleno y cocemos al baño María a 160ºC durante 90 minutos.

Retiramos del fuego y emplatamos la terrina. Podemos servirla recién hecha o bien, dejarla enfriar con un peso por encima para que quede bien prensada.

Servimos nuestra terrina acompañada con unos pepinillos y unos panecillos tostados con mermelada de frutos rojos.

En el capítulo 3 de Cocina de familia, Elena Aymerich también prepara la receta de Soufflé ultra ligero de queso.