Tataki de atún con ensalada de algas
PROGRAMA: Quique al cubo T3      Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Asar la calabaza en el horno a 180ºC. Pelar y triturar con un túrmix añadiendo sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva. Reservar.

En un bol poner la salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre rallado. Introducir el lomo de atún y marinar durante 30 minutos.

Hidratar las algas con agua fría durante 20 minutos hasta que estén hidratadas. Escurrir y lavar.

Cortar el pepino en juliana y mezclar con las algas, vinagre de arroz, aceite de sésamo, guindilla picada, salsa de soja, azúcar y sésamo blanco y negro. Reservar.

Escurrir el pescado y rebozar con sésamo blanco y negro por los 4 lados.

Marcar en una sartén con aceite de oliva 1 minuto por cada lado para dejar el centro crudo.

Cortar el lomo de atún en rodajas de ½ cm.

Emplatar poniendo el puré de calabaza de base. Encima las láminas de atún y guarnecer con la ensalada de algas.