Tataki de atún con ensalada de algas Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina japonesa,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

250 g lomo de atún

500 g calabaza

100 ml salsa de soja

25 ml aceite de sésamo

25 g jengibre

Sésamo blanco y negro

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la ensalada de algas:

50 g alga wakame deshidratada

½ pepino

1 cucharada de vinagre de arroz

1 aceite de sésamo

1 guindilla

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de sésamo blanco y negro

1 cucharadita de azúcar

  1. Preparación de la receta

  2. Asar la calabaza en el horno a 180ºC. Pelar y triturar con un túrmix añadiendo sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva. Reservar.

  3. En un bol poner la salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre rallado. Introducir el lomo de atún y marinar durante 30 minutos.

  4. Hidratar las algas con agua fría durante 20 minutos hasta que estén hidratadas. Escurrir y lavar.

  5. Cortar el pepino en juliana y mezclar con las algas, vinagre de arroz, aceite de sésamo, guindilla picada, salsa de soja, azúcar y sésamo blanco y negro. Reservar.

  6. Escurrir el pescado y rebozar con sésamo blanco y negro por los 4 lados.

  7. Marcar en una sartén con aceite de oliva 1 minuto por cada lado para dejar el centro crudo.

  8. Cortar el lomo de atún en rodajas de ½ cm.

  9. Emplatar poniendo el puré de calabaza de base. Encima las láminas de atún y guarnecer con la ensalada de algas.