Tartar de tomate con rillete de atún
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 9

Elaboración

Para el tartar de tomate. Hacemos un corte de cruz en la base de cada tomate, los escaldamos en agua hirviendo 30 segundos y los refrescamos en agua con hielos. Los cortamos, retiramos las semillas y troceamos la carne en dados pequeños. Dejamos reposar sobre un colador para que suelte el exceso de agua.

Mientras tanto, picamos la chalota y los dátiles y los introducimos en un bol junto con la ralladura de limón, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los dados de tomate y salpimentamos al gusto.

Para el rillete de atún. En otro bol mezclamos el atún -bien escurrido-, el queso crema, la mostaza, la creme fraiche y el cebollino picado. Mezclamos hasta obtener una crema y salpimentamos.

Acabado del plato

Servimos en plato liso, montando alternando quenelles de tartar de tomate con rillete de atún. Espolvoreamos con semillas de sésamo y acompañamos de gajos de limón y ramas de cebollino.