Tartar de ternera, mango y foie a la mostaza de miel
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 gr Solomillo de ternera
- 40 gr Mango
- 20gr Foie
- 7 gr Aceituna rellena
- 2 yema de huevo
- 5gr cebolla
- 4 Pan tostado
- 4 laminas de crujiente de patata
- Mostaza miel
Preparación de la receta
Cogemos el solomillo de ternera, lo limpiamos y lo picamos a cuchillo. Hacemos lo mismo con el mango,cebolla,foie y aceitunas. Sal pimentamos.
Añadimos la mostaza y las yemas mezclamos probamos de sal y pimienta y guardamos en la nevera durante media hora.
Emplatado:
Ponemos una lagrima de mostaza, encima el pan tostado, una quenel con el tartar y lo coronamos con el crujiente de patata. un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a comer.
Foto del plato terminado:
Trucos
1º Para darle un poco de mas dulzor se le puede añadir un hilo de reducción de PX. Al plato una vez acabado.2º Chip de patata: coger un pelador y una vez pelada la patata con el mismo pelador hacer tiras directamente sobre el aceite a unos 160º, te saldrán unas chip muy buenas y fáciles.
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