Tartar de espaldilla de vaca, tostas de patata y granizado de manzana
PROGRAMA: Las chollo-recetas de Blanca
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de espaldilla de vaca
- 6 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cebolleta mediana con tallo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- Unas gotas de salsa picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Para las tostas
- 2 patatas medianas
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- Para el granizado
- 2 manzanas Golden
- El zumo de medio limón
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión Las chollo-recetas de Blanca, Blanca Mayandía prepara la receta de Tartar de espaldilla de vaca, tostas de patata y granizado de manzana.
Picamos muy bien todos los ingredientes del tartar. Debemos obtener trozos muy pequeños y regulares. Reservamos. Picamos la carne muy limpia de nervios y grasa, y la mezclamos con el resto de los ingredientes que ya habíamos picado. Emulsionamos las dos yemas con aceite de oliva, mostaza, salsa picante y salsa inglesa. Pepinillo, alcaparra y cebolleta. Incorporamos esta emulsión a la mezcla con la carne y reservamos en frío.
Trituramos las manzanas añadimos el limón, la sal y ponemos en una bandeja y congelamos.
Para hacer las tostas de patata, tenemos que rallarlas bien peladas y limpias, sazonar e incorporar el almidón de maíz. Es importante escurrir el exceso de agua que tenga la patata.
Hacemos pequeños montoncitos que aplanaremos en una sartén engrasada con aceite, y las cocinaremos vuelta y vuelta hasta que estén bien doradas. Reservamos.
Encima de las tostas de patata pondremos el tartar de carne, y encima del tartar de carne pondremos el granizado de manzana que obtendremos de romper con un tenedor la mezcla de manzana congelada.
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