Tartar de besugo y huevas de salmón

- Limpiar el besugo de espinas.
- Picar a cuchillo todos los ingredientes por separado.
- Mezclar en un bol la mostaza, la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, la sal, la pimienta negra molida.
- Reservar parte de la mostaza.
- Incorporar la mezcla anterior al pescado a la hora de la comida y mezclar bien.
- Servir acompañado de una emulsión de aceite y mostaza