Tarta tatin

Preparar la masa sablé mezclando la harina, el huevo, 90gr de mantequilla a dados y el azúcar glass. Amasar a 3mm de grosor y troquelar según el diámetro del molde a utilizar. Reservar en bandeja en congelador.

Preparar el caramelo de la tarta con 120gr de azúcar, 30gr de mantequilla y 40ml de agua. Volcamos en dentro del molde. Reservar.

Preparamos la salsa toffee con 30gr de azúcar, 5ml de agua y la crema de leche. Caramelizamos el azúcar con el agua y, fuera del fuego, mezclamos con la crema de leche. Reservar.

Pelar, descorazonar y cortar en gajos grandes las manzanas. Cocinar y, posteriormente, saltear los gajos en una sartén con el azúcar y la mantequilla restante. Reservamos sin amontonar, en una bandeja.

Añadimos los gajos al molde con el caramelo y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Sacamos del horno y añadimos la masa al molde, encima de la manzana, cubriendo toda la superficie. Volver a hornear durante 10-15 minutos hasta cocer la masa.

Desmoldar con cuidado, servir caliente, napando por encima con la salsa toffee