Tarta mousse de chocolate blanco y arándanos rojos (White chocolate cranberry mousse tart)
La repostería de Anna Olson T2      Ep: 34

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: La repostería de Anna Olson T2
  • Episodio: 34

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la compota de arándanos:
  • 2 tazas de arándanos frescos o congelados
  • ½ taza de agua
  • 2/3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el fondo de la tarta:
  • 1 ½ tazas de galletas de chocolate desmigadas
  • ¼ taza de mantequilla sin sal fundida
  • Para la mousse de chocolate blanco:
  • 225 g de chocolate blanco troceado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ¼ tazas de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo diluida en 3 cucharadas de agua
  • 1 taza de nata líquida

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, vamos a preparar la mousse. En un cazo al fuego, derretimos el chocolate blanco con la mantequilla.


Seguido, preparamos una crema pastelera. Para ello, calentamos la leche en un cazo hasta casi hervir.


En otro cazo, ponemos las yemas y el azúcar y batimos bien. Agregamos la leche y removemos hasta que esté incorporada. Vertemos la maicena y cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla espese, durante unos 2-3 minutos.


Entonces, incorporamos a la crema pastelera la gelatina en polvo diluida y mezclamos. Echamos la crema sobre el chocolate y la mantequilla fundidos y removemos. Dejamos enfriar.


Por otro lado, vamos a preparar el fondo de la tarta. Mezclamos las galletas desmigadas con la mantequilla fundida y ponemos la mezcla en el fondo de un molde de 22 centímetros desmontable.


Horneamos el fondo de galleta durante 10 minutos a 180ºC.


Mientras la galleta se cuece vamos a preparar la compota de arándanos. En un cazo al fuego ponemos los arándanos, el agua, el azúcar y la ralladura de naranja. Cocinamos durante 20 minutos.


Para terminar la compota, le añadimos el chorrito de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente y luego la refrigeramos antes de montar la tarta.


Después, montamos la nata y la mezclamos con el chocolate blanco frío. Refrigeramos la mousse para que tome cuerpo.


Sobre la base de galleta ponemos la mitad de la mousse y la extendemos uniformemente. Extendemos después una capa de compota de arándanos.


La otra mitad de la mousse la ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella. Decoramos con ella la tarta y la reservamos en la nevera durante, al menos, una hora, para que endurezca y se pueda cortar.


Servimos


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