Tarta de zanahoria vegana con cobertura de chocolate

Precalentamos el horno a 200ºC.

Engrasamos un molde redondo desmoldable y forramos la base con papel vegetal (yo usé uno de 24cm).

Pelamos y lavamos las zanahorias, luegos las rallamos y reservamos.

Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada, las nueces y el coco rallado y lo movemos todo muy bien con unas varillas para darle un poco de aire a la mezcla.

En un bol diferente mezclamos el agua, el zumo de naranja y el aceite. Añadimos la zanahoria rallada.

Poco a poco vamos uniendo estas mezclas hasta que quede todo bien integrado. Luego vertemos en el molde y alisamos la superficie para que nuestro bizcocho quede lo más liso posible.

Llevamos al horno y dejamos que se haga durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

Preparamos ahora el chocolate para la cobertura y lo hacemos poniendo al baño maría el chocolate y el agua o la leche vegetal hasta que se funda. Luego dejamos que se temple un poco para que espese y vertemos sobre el bizcocho ya frío.

Y por supuesto si no sois veganos no penséis que esta receta no es para vosotros.