Tarta de coco y lima
Dulces con Alma      Ep: 19

En primer lugar, para preparar la crema de relleno, hidratamos la gelatina en agua fría siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo, mezclamos todos los ingredientes para la crema de lima menos la gelatina y la mantequilla.

Lo cocemos como una crema pastelera sin dejar de mover y cuando empiece a espesar la retiramos del fuego.

Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos templar. Cuando esté aproximadamente a 50ºC, incorporamos la mantequilla y emulsionamos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos la crema de lima en un bol para que enfríe.

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos tres moldes de layer cake de 15 cm.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

En un bol, batimos la mantequilla con 150 g de azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa. Incorporamos las yemas. Después, añadimos la harina y la leche de forma alternada.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve, usando los 50 g restantes de azúcar. Cuando tengamos picos duros, mezclamos las claras con la masa, con cuidado, usando una lengua.

Echamos la mezcla en tres moldes de layer cake de 15 cm.

Horneamos el bizcocho a 180ºC durante 20-25 minutos. Una vez horneados los dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, vamos a preparar la decoración. Para ello, ponemos a calentar las claras con el azúcar al baño maría. Esperamos a que la mezcla alcance unos 55ºC o, si no tenemos termómetro, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

En ese momento pasamos la mezcla al bol de la batidora y montamos a punto de nieve. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante y a temperatura ambiente.

Introducimos la crema de lima en una manga pastelera.

Disponemos una base de bizcocho y lo cubrimos con la crema desde el centro hacia los bordes en forma de círculo. Repetimos la operación y cubrimos con la última capa de bizcocho.

Cubrimos toda la tarta con el merengue y espolvoreamos con coco rallado. Decoramos con 2 rodajas de lima.

Servimos.