Tarta de ceps con cebolla y bacon al Oporto
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la ensalada:
- 1 Escarola
- 1 Lechuga Lollo Roso
- 100 g de setas de boleto
- 200 g de mache canónigo
- 1 hoja de roble
- Para la farsa:
- 250 g de bacon normal
- 100 g de setas de boleto
- 400 g de cebollas peladas
- 100 ml de aceite de oliva 0.4º refinado
- 100 ml de nata
- Un chorrito de Oporto
- 100 g de piñones
- Para la salsa:
- 50 ml de vinagre de arroz
- Cebollino
- 100 g de piñones
- 300 ml de aceite de ceps
- Para la tarta:
- 1 paquete de pasta philo
- 500 g de ceps confitados
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos y cortamos todas las verduras en trozos no muy grandes.
Cortamos los ceps crudos en juliana en la máquina cortafiambres, les ponemos sal y aceite de oliva y los confitamos a fuego muy lento.
Pintamos las hojas de pasta philo con mantequilla clarificada. Las doblamos por la mitad y otra vez a la mitad hasta conseguir 4 capas.
Las cortamos en rectángulos de 16 x 6 cm. Las ponemos a cocer en el horno a 200º C con peso encima.
Mezclamos el aceite de ceps con los piñones tostados y troceados, el vinagre y el cebollino.
Cortamos los ceps confitados sin congelar a cuchillo (2 mm) y los ponemos sobre el papel sulfurizado pintado de aceite de boletus, haciendo capas superpuestas y con la medida de la tarta (16 x 6 cm)
Cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos en mantequilla hasta que quede transparente. Añadimos el bacon cortado en juliana, blanqueado y salteado.
Lo rehogamos todo bien y añadimos la nata.
Lo dejamos reducir, salpimentamos y mojamos con el Oporto.
A continuación, lo dejamos enfriar y lo conservamos al baño maría.
Disponemos la farsa caliente encima de dos hojas de pasta y calentamos en la salamandra.
Colocamos el ceps confitado encima de las otras dos capas de pasta philo y terminamos de montar la tarta.
Montamos el platito de ensalada aparte con las lechugas y los ceps crudos. Aliñamos con la vinagreta de piñones.
Salseamos la tarta por encima.
