Tarta de ceps con cebolla y bacon al Oporto Por: Paco Roncero
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la ensalada:
1 Escarola
1 Lechuga Lollo Roso
100 g de setas de boleto
200 g de mache canónigo
1 hoja de roble
Para la farsa:
250 g de bacon normal
100 g de setas de boleto
400 g de cebollas peladas
100 ml de aceite de oliva 0.4º refinado
100 ml de nata
Un chorrito de Oporto
100 g de piñones
Para la salsa:
50 ml de vinagre de arroz
Cebollino
100 g de piñones
300 ml de aceite de ceps
Para la tarta:
1 paquete de pasta philo
500 g de ceps confitados
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos y cortamos todas las verduras en trozos no muy grandes.

  3. Cortamos los ceps crudos en juliana en la máquina cortafiambres, les ponemos sal y aceite de oliva y los confitamos a fuego muy lento.

  4. Pintamos las hojas de pasta philo con mantequilla clarificada. Las doblamos por la mitad y otra vez a la mitad hasta conseguir 4 capas.

  5. Las cortamos en rectángulos de 16 x 6 cm. Las ponemos a cocer en el horno a 200º C con peso encima.

  6. Mezclamos el aceite de ceps con los piñones tostados y troceados, el vinagre y el cebollino.

  7. Cortamos los ceps confitados sin congelar a cuchillo (2 mm) y los ponemos sobre el papel sulfurizado pintado de aceite de boletus, haciendo capas superpuestas y con la medida de la tarta (16 x 6 cm)

  8. Cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos en mantequilla hasta que quede transparente. Añadimos el bacon cortado en juliana, blanqueado y salteado.

  9. Lo rehogamos todo bien y añadimos la nata.

  10. Lo dejamos reducir, salpimentamos y mojamos con el Oporto.

  11. A continuación, lo dejamos enfriar y lo conservamos al baño maría.

  12. Disponemos la farsa caliente encima de dos hojas de pasta y calentamos en la salamandra.

  13. Colocamos el ceps confitado encima de las otras dos capas de pasta philo y terminamos de montar la tarta.

  14. Montamos el platito de ensalada aparte con las lechugas y los ceps crudos. Aliñamos con la vinagreta de piñones.

  15. Salseamos la tarta por encima.