Tajaíta de pez tomaso en manteca colorá cítrica

En primer lugar, en un cazo al fuego, ponemos el zumo de limón y de naranja y esperamos a que reduzca. Entonces, agregamos la manteca colorada y removemos para que se derrita. 

Entonces, ponemos un poco de cáscara de naranja, cáscara de limón y unas hojas de laurel. Dejamos que reduzca.

Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos el pez tomaso. Reservamos.

Colamos la manteca colorá cítrica y nos quedamos con ella. Lo ponemos en una olla y le añadimos el tomaso marcado. Dejamos que se embadurne bien y lo reservamos en la nevera durante 24 horas para que la manteca se solidifique.

Sacamos el pez tomaso y le retiramos el exceso de manteca. Lo cortamos en lonchas grandes.

Emplatamos las rodajas y las untamos con manteca colorá cítrica, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. 

Servimos.