Tacos dorados de tinga de pollo
Escuela Canal Cocina T4      Ep: 7

Pelar y cortar en trozos grandes una zanahoria, pelar y cortar al medio una cebolla, cortar las pechugas de pollo a lo largo. Hervir durante 10 minutos todo junto en una olla con agua, los dientes de ajo y sal.

En una sartén doramos los dientes de ajo enteros, cebolla cortada en rodajas gruesas, tomate cortado en rodajas de 2 cm aproximadamente.

En la misma sartén de las verduras tostamos el chile mulato, al que previamente le sacamos las semillas, y los chiles de árbol enteros.

Cuando las verduras están tostadas, las retiramos del fuego y las colocamos en un vaso licuador junto a una taza de caldo de las verduras y pollo. Trituramos hasta obtener un puré líquido.

Desmenuzamos el pollo hervido y lo colocamos para que se termine de cocinar en una sartén junto al puré de tomate y la preparación de las verduras licuadas. Una vez listo, pasar el pollo por el colador para retirar la salsa.

En una tortilla colocar en el centro la preparación del pollo, enrollamos y aseguramos con palillos. Freímos en una sartén con abundante aceite.

Cortamos en fina juliana lechuga y los tomates Cherry

Montaje: en un plato colocar en la base salda verde, sobre ella los tacos de pollo frito, lechuga cortada en juliana, los tomates Cherry, espolvorear con queso rallado, lima y cilantro.