Tacos de atún con escaliba en spaguettis y su corta cocción
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Un taco de ventresca de atún.
- Huevas de salmón
- Para el puré de berenjena:
- 500 gr berenjena
- 1 gr xantana
- Sal
- Aceite de oliva
- Para el puré de pimiento rojo:
- 500 gr pimiento rojo
- 1 gr xantana
- Sal
- Aceite de oliva
- Para el puré de pimiento verde:
- 500 gr pimiento verde
- 1 gr xantana
- Sal
- Aceite de oliva
- ½ cebolleta
- Corazones de tomate
- Para el caldo de atún:
- Piel de atún y espinas
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
- Escaldar el atún unos segundos y, antes de servir, marcarlo en la plancha.
- Asar la berenjena en el horno duranta 45 minutos a 180º, como si de una escalibada se tratara. Escurrir, triturar y colar. Añadirle la textura mencionada.
- Hacer lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Las cebolletas las limpiaremos bien y las partimos en mitades. Escaldar unos segundos alientes y terminar en plancha. Reservar.
- Escoger corazones de tomate (parte donde se encuentran todas las semillas).
- Sofreír la piel y espinas del atún, desglasar con vino blanco, cubrir con agua y cocer unos minutos.
