Tacos de atún con escaliba en spaguettis y su corta cocción

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Con nombre propio

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Un taco de ventresca de atún.
  • Huevas de salmón
  • Para el puré de berenjena:
  • 500 gr berenjena
  • 1 gr xantana
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para el puré de pimiento rojo:
  • 500 gr pimiento rojo
  • 1 gr xantana
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para el puré de pimiento verde:
  • 500 gr pimiento verde
  • 1 gr xantana
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • ½ cebolleta
  • Corazones de tomate
  • Para el caldo de atún:
  • Piel de atún y espinas
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

- Escaldar el atún unos segundos y, antes de servir, marcarlo en la plancha.
- Asar la berenjena en el horno duranta 45 minutos a 180º, como si de una escalibada se tratara. Escurrir, triturar y colar. Añadirle la textura mencionada.
- Hacer lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Las cebolletas las limpiaremos bien y las partimos en mitades. Escaldar unos segundos alientes y terminar en plancha. Reservar.
- Escoger corazones de tomate (parte donde se encuentran todas las semillas).
- Sofreír la piel y espinas del atún, desglasar con vino blanco, cubrir con agua y cocer unos minutos.


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