Taco de merluza con carabineros al ajillo y puré de espárragos
Cocina vasca T2      Ep: 43

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca T2
  • Episodio: 43

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos de merluza de 200 g
  • 100 g de berros
  • 16 Carabineros
  • 4 dientes de ajo
  • 2 Guindillas
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de perejil
  • 8 Espárragos blancos de lata
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


Para comenzar, preparamos el puré triturando los espárragos con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos. 


Por otro lado, en una sartén con aceite, sellamos los lomos de merluza. En esa misma sartén, horneamos a 200ºC durante 5 minutos.


Mientras, preparamos los carabineros al ajillo. Pelamos, quedándonos con las colas.


Fileteamos los ajos y picamos en aros la guindilla.


En una sartén con aceite de oliva, pochamos los ajos y la guindilla. Agregamos los carabineros y damos unas vueltas hasta que se doren. Sazonamos y, fuera del fuego, añadimos el cebollino y el perejil por encima.


Pasado el tiempo de la merluza, la incorporamos a la sartén de los carabineros.


En la sartén donde hemos preparado la merluza, añadimos un poco de mantequilla y el puré de espárragos.


Emplatamos una cama de puré y disponemos encima la merluza. Terminamos con los carabineros rodeando la merluza.


Decoramos con unos berros y regamos con sal y aceite de oliva.


Servimos.


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