Taco de merluza con carabineros al ajillo y puré de espárragos
PROGRAMA: Cocina vasca T2
Ep: 43
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de merluza de 200 g
- 100 g de berros
- 16 Carabineros
- 4 dientes de ajo
- 2 Guindillas
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil
- 8 Espárragos blancos de lata
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Para comenzar, preparamos el puré triturando los espárragos con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, en una sartén con aceite, sellamos los lomos de merluza. En esa misma sartén, horneamos a 200ºC durante 5 minutos.
Mientras, preparamos los carabineros al ajillo. Pelamos, quedándonos con las colas.
Fileteamos los ajos y picamos en aros la guindilla.
En una sartén con aceite de oliva, pochamos los ajos y la guindilla. Agregamos los carabineros y damos unas vueltas hasta que se doren. Sazonamos y, fuera del fuego, añadimos el cebollino y el perejil por encima.
Pasado el tiempo de la merluza, la incorporamos a la sartén de los carabineros.
En la sartén donde hemos preparado la merluza, añadimos un poco de mantequilla y el puré de espárragos.
Emplatamos una cama de puré y disponemos encima la merluza. Terminamos con los carabineros rodeando la merluza.
Decoramos con unos berros y regamos con sal y aceite de oliva.
Servimos.
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