Taco de merluza con carabineros al ajillo y puré de espárragos
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 43
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para comenzar, preparamos el puré triturando los espárragos con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos. 

Por otro lado, en una sartén con aceite, sellamos los lomos de merluza. En esa misma sartén, horneamos a 200ºC durante 5 minutos.

Mientras, preparamos los carabineros al ajillo. Pelamos, quedándonos con las colas.

Fileteamos los ajos y picamos en aros la guindilla.

En una sartén con aceite de oliva, pochamos los ajos y la guindilla. Agregamos los carabineros y damos unas vueltas hasta que se doren. Sazonamos y, fuera del fuego, añadimos el cebollino y el perejil por encima.

Pasado el tiempo de la merluza, la incorporamos a la sartén de los carabineros.

En la sartén donde hemos preparado la merluza, añadimos un poco de mantequilla y el puré de espárragos.

Emplatamos una cama de puré y disponemos encima la merluza. Terminamos con los carabineros rodeando la merluza.

Decoramos con unos berros y regamos con sal y aceite de oliva.

Servimos.