Taco de merluza con carabineros al ajillo y puré de espárragos Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos de merluza de 200 g
100 g de berros
16 Carabineros
4 dientes de ajo
2 Guindillas
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil
8 Espárragos blancos de lata
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. Para comenzar, preparamos el puré triturando los espárragos con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos. 

  4. Por otro lado, en una sartén con aceite, sellamos los lomos de merluza. En esa misma sartén, horneamos a 200ºC durante 5 minutos.

  5. Mientras, preparamos los carabineros al ajillo. Pelamos, quedándonos con las colas.

  6. Fileteamos los ajos y picamos en aros la guindilla.

  7. En una sartén con aceite de oliva, pochamos los ajos y la guindilla. Agregamos los carabineros y damos unas vueltas hasta que se doren. Sazonamos y, fuera del fuego, añadimos el cebollino y el perejil por encima.

  8. Pasado el tiempo de la merluza, la incorporamos a la sartén de los carabineros.

  9. En la sartén donde hemos preparado la merluza, añadimos un poco de mantequilla y el puré de espárragos.

  10. Emplatamos una cama de puré y disponemos encima la merluza. Terminamos con los carabineros rodeando la merluza.

  11. Decoramos con unos berros y regamos con sal y aceite de oliva.

  12. Servimos.