Taco de buey con puré de calabaza, verduras asadas y salsa de oporto

- Cortamos el calabacín y la zanahoria en rodajas. Las chalotas por la mitad y la calabaza en tacos. Todo esto lo metemos al horno pincelado de aceite durante unos 25-30 minutos.
- Pochamos las chalotas con un poco de aceite. Luego añadimos el caldo de carne y el oporto. Dejamos que evapore el alcohol y que reduzca el caldo y echamos unas ramitas de tomillo.
- Le quitamos la grasa al taco de buey y lo freímos un minutos en la sartén para terminarlo en el horno.
- Trituramos la calabaza asada para hacer el puré y lo emplatamos junto con el taco de buey, las verduras asadas y la salsa de oporto.